卷首語

　　2023年9月，習近平總書記來到黑龍江視察并主持召開新時代推動東北全面振興座談會，發表重要講話、作出重要指示，為新時代東北振興和黑龍江發展明確戰略定位、擘畫宏偉藍圖、注入強大動力。習近平總書記闡釋了“新質生產力”，強調“以科技創新引領產業全面振興”，為新時代新征程加快科技創新、推動高質量發展指明了方向。以習近平總書記重要講話重要指示精神為指導，全省廣大科技工作者將一篇篇科技創新實踐論文寫在龍江大地上，匯聚成新質生產力“源頭活水”。

　　牢記囑托，感恩奮進。為全面貫徹落實黨的二十大和二十屆三中全會精神，省科協以“弘揚科學家精神 樹時代新風”為主題，策劃開展“創品牌·樹形象”學會風采展示行動，從“學會·人物”“學會·品牌”“學會·成果”三個方向的系列報道著手，面向公眾集中展現省級學會、協會、研究會按照總書記指引方向，發揮獨特優勢服務創新龍江建設的生動實踐和嶄新風貌，為龍江科技事業高質量發展集聚力量。

　　習近平總書記指出，要以科技創新引領產業全面振興。近年來，黑龍江省餐飲科學學會學習貫徹習近平總書記重要講話重要指示精神，聚焦“龍菜預制菜”研發，在弘揚龍菜文化、推動成果轉化、搭建產學研平臺方面取得了顯著成果。

　　黑龍江省餐飲科學學會是依托于哈爾濱商業大學相關專業及研究機構，專門從事餐飲、烹飪等相關理論研究的學術團體。學會聚集黑龍江餐飲、烹飪等領域專家學者、烹飪大師和企業家，旨在通過開展餐飲產業和烹飪科學的理論研究、學術交流、咨詢培訓和學術成果、科研成果推廣，為我省餐飲業的發展提供理論支持和實踐指導。

　　2023年，黑龍江省餐飲科學學會聯合賓西經濟技術開發區、哈爾濱市第二職業中學校、黑龍江龍味央廚食品科技有限公司共建了黑龍江餐飲科學學會烹飪科學服務工作站。依托工作站，學會聚焦龍菜預制菜研發，積極推動成果轉化。

　　學會以“蘭棱殺豬菜”基于滿族祭祀深厚底蘊傳承為基礎，創新研發了“柳神賜宴”非遺蘭棱殺豬菜預制菜項目。結合“預制菜”對蘭陵殺豬菜進行產業升級，同時拓展了門店餐飲產業規模。該項目獲得第九屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽黑龍江省金獎、中國國際大學生創新大賽國家級銅獎。

　　聚焦碎米利用，學會開展了“白飯青芻”碎米預制粥底助推稻米全產業鏈延伸項目開發。據了解，在大米產業中，碎米占到大米產量的20%。但是，碎米主要作為工業化原料，成為制酒、制糖、膨化食品的主要原料，大部分沒有成為口糧。針對碎米營養價值高、成本較低、但口感較差的特點，項目就碎米、各種粥米的烹飪改性和風味調配，使碎米粥能夠達到普通米粥的口感，解決了碎米口感差的問題，增加了米粥蛋白質、纖維素、B族維生素的含量，減少了米粥中淀粉的含量，達到了高營養預制粥底的研究目標。如果碎米全產業鏈預制粥應用技術實踐落地，將會提高大米全糧轉化率的10%，對于提高碎米利用率具有非常重大的意義；同時，也能為我省粥產業提供更多的應用場景和產業方向。目前，學會按照項目計劃正在進行樣品試做、企業選定、口味調整等工作。

　　黑龍江省餐飲科學學會會長鄭昌江教授表示，學會立足黑龍江，面向全國，致力于傳統烹飪工業化研究，以研發“龍菜”預制菜為基礎，將為黑龍江餐飲業發展提供理論支撐。未來，學會將大力推進我省傳統烹飪的工業化進程，持續以科技創新引領產業全面振興。（記者 王可欣）