作為商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”企業(yè)，擁有百余年歷史的哈肉聯(lián)，在歲月更迭中始終煥發(fā)著獨(dú)特光彩。從誕生之初的技術(shù)引進(jìn)到如今的數(shù)字化升級，從堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝到拓展國際市場，這家百年企業(yè)用“守正”與“創(chuàng)新”書寫著屬于中國肉制品行業(yè)的傳奇。

　　百年溯源：從技術(shù)引進(jìn)到工藝傳承

　　1913年，英國商人馬前氏在哈爾濱投資建立濱江物產(chǎn)英國進(jìn)出口有限公司，引進(jìn)當(dāng)時(shí)歐洲最先進(jìn)的畜產(chǎn)品加工技術(shù)，生產(chǎn)出聞名遐邇的紅腸，這便是哈肉聯(lián)的前身——哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠。百余年來，哈肉聯(lián)紅腸特有的果木煙熏味與濃郁肉香從未中斷傳承，即使歷經(jīng)變革發(fā)展，紅腸制作的傳統(tǒng)工藝始終被悉心保留，并在實(shí)踐中不斷優(yōu)化提升。

　　2007年，哈肉聯(lián)紅腸制作技藝被認(rèn)定為黑龍江省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這一榮譽(yù)既是對其百年工藝的肯定，更是對其傳承使命的見證。從原料挑選到煙熏成型，30多道嚴(yán)格工序承載著老字號的匠心：僅選用自宰冷鮮肉，經(jīng)專業(yè)檢疫確保無病害；遵循傳統(tǒng)配方，融合歐洲工藝與本土風(fēng)味，讓肉餡呈現(xiàn)誘人的玫瑰紅色；灌制環(huán)節(jié)精益求精，保證腸體緊實(shí)飽滿；尤其是采用傳承百年的俄式窯爐，以果木與硬雜木混合煙熏，賦予紅腸獨(dú)特的天然木質(zhì)香味與棗紅色外觀，使其在眾多肉制品中獨(dú)樹一幟。

　　品質(zhì)堅(jiān)守：道德為基科技賦能

　　“食品工業(yè)是道德工業(yè)。”這句傳承百年的理念，早已融入哈肉聯(lián)的生產(chǎn)血脈。從引入荷蘭施托克生豬屠宰分割線，到采用明火煙熏、低溫殺菌等先進(jìn)技術(shù)，哈肉聯(lián)始終在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上擁抱現(xiàn)代化。嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)貫穿全程：低溫冷鏈處理確保肉品本味，首末件檢查、自互檢、過程檢驗(yàn)等管理手段層層把關(guān)，原料班組甚至對每塊肉逐一精修，不放過一根豬毛、一塊碎骨。

　　2021年啟動(dòng)的數(shù)字化改造項(xiàng)目，累計(jì)投資超1000萬元，引進(jìn)灌腸機(jī)、高速自動(dòng)扭結(jié)掛桿機(jī)、自動(dòng)裝盒機(jī)等智能化設(shè)備，不僅提升了生產(chǎn)效率、節(jié)省人力，更大幅降低了人工誤差，讓“高品質(zhì)”從理念落地為可量化的標(biāo)準(zhǔn)。先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)與現(xiàn)代化管理體系的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從原料入車間到成品入庫的全流程可控，為產(chǎn)品品質(zhì)筑牢了科技防線。

　　創(chuàng)新突圍：產(chǎn)品迭代渠道拓新

　　百年傳承并未讓哈肉聯(lián)固步自封。如今，企業(yè)已形成8大類100多種熟食產(chǎn)品的豐富矩陣。針對哈爾濱旅游季熱潮與年輕消費(fèi)群體需求，推出低鹽、低脂產(chǎn)品，在保留傳統(tǒng)口味的同時(shí)，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的追求。通過與高校、科研院所合作，哈肉聯(lián)持續(xù)開展技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)，近期更斬獲黑龍江省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，用科研實(shí)力證明老字號的創(chuàng)新活力。

　　在銷售渠道與營銷策略上，哈肉聯(lián)同樣展現(xiàn)出前瞻性。借助哈爾濱旅游影響力，推出“現(xiàn)場熱鹵鮮熏+預(yù)包裝產(chǎn)品”的全新模式門店，將“透明工廠”搬到消費(fèi)者眼前，讓顧客零距離見證紅腸制作全過程，感受產(chǎn)品的真實(shí)性與可追溯性。目前，這種新模式門店已從哈爾濱拓展至北京、青島、新疆等數(shù)十個(gè)城市，打破了地域銷售界限，讓全國消費(fèi)者都能便捷享用到熱氣騰騰的正宗哈肉聯(lián)紅腸。

　　版圖擴(kuò)張：從地方名產(chǎn)到國際品牌

　　憑借過硬的品質(zhì)與創(chuàng)新的模式，哈肉聯(lián)的市場版圖不斷擴(kuò)大。目前，全國門店近200家，覆蓋華北、華東、華南等多個(gè)區(qū)域，產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)，更出口至澳大利亞、新西蘭等國家，讓“哈爾濱紅腸”這一地方特產(chǎn)真正走向世界。

　　從松花江畔的小工廠到輻射全球的老字號品牌，哈肉聯(lián)的百年歷程，是中國民族企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)、勇于創(chuàng)新的縮影。未來，這家百年企業(yè)將繼續(xù)以匠心守初心，以創(chuàng)新謀發(fā)展，讓更多人感受到中華老字號的獨(dú)特魅力。

　　實(shí)習(xí)記者 楊陽斯羽 記者 賈博